Die Kollektion der Großen Weine 2010 des Pfälzer Barriqueforums

Barrique Forum 2010 "Große Weine"

Weingut Aloisiushof, Sankt MartinAmbrosia Chardonnay Barrique 2008

Vanille und Karamell sind im Vordergrund. Mit etwas Luft entstehen Noten von reifer Banane, zarten Aprikosen und Melone. Im Hintergrund erinnert der Duft an Eiskonfekt mit Mandarine.
Das Mundgefühl ist strukturiert mit belebender Säure und ausgleichender Cremigkeit. Am Gaumen wird vor allem die Fruchtigkeit des Weines betont wohingegen im Nachhall sich Frucht und Holzaromen mit Nuancen von gebratener Banane und gerösteten Mandeln vermischen.

Kurzgebratene Lammfilets mit frischen karamellisierten Aprikosen an süßem Ingwer-Kürbisragout und wildem Reis.

Weingut Rings Feinsheim Das Kreuz Barrique 2007

Cabernet Sauvignon, Merlot, Sankt Laurent, Cabernet Franc
Die konzentrierte Frucht von dunklen Brombeeren und getrockneter Pflaume wird mit tiefer Würze von Piment, Süßholz und frischem Lorbeer ergänzt. Dazu gesellen sich Anteile von gerösteter Paprika und klassische schokoladige Vanilletöne.
Im Mund kompakt und konzentriert mit feinem Gerbstoff. Der Wein ist noch sehr jugendlich. Im Nachhall bleiben die Würzigkeit und das Verlangen nach einem Stück gebratenem Fleisch.

Gegrillte T-Bonesteaks mit Sellerie-Kartoffelpüree auf einer schokoladigen Chilli-Rosmarinsauce

Weingut Wilhelmshof Siebeldingen Spätburgunder Spätlese Barrique 2007
Intensiv, stahlig, kompakt und dabei doch filigran. Eine Aufgabe die fast nur ein Spätburgunder in den richtigen Händen bewältigen kann.
Die klar strukturierten Aromen von Kirschen und reifen Erdbeeren sind unterlegt von einer leichten Pfeffrigkeit, etwas Lakritz und einem Hauch Rauchigkeit. Die Vanille aus dem Barriquefass wirkt nur unterstützend und gibt dem Duftbild Fülle.
Im Mund werden das feine konzentrierte Tannin und die mineralischer Dichte von der reifen, vitalisierenden Säure in Szene gesetzt. Ein unheimlich kompakter aber gleichzeitig leichtfüßiger und animierender Wein.

Rehnüsschen mit schwarzem Johannisbeerjus und Waldpilzen. Dazu frische Eierspätzle.

Weingut Wilhelmshof Siebeldingen Spätburgunder Wilhelm Barrique 2007
Sehr intensive Spätburgundernase mit deutlicher Mineralität. Die würzig-rauchige Wacholderaromen ergänzen die elegante sortentypischen Kirsche und Brombeeraromen. Im Hintergrund zeigt sich Süßholz, Piment und etwas Staudensellerie. Ein unglaublich komplexes aber gleichzeitig sehr stimmiges und ausgewogenes Duftbild vielschichtigster Komponenten. Im Mund bestätigt sich die Mineralität und ergibt zusammen mit der lebendigen Säure einen dynamischen Kontrast zur sich intensiv entwickelnden Aromvielfalt. Im Nachhall bleiben zarte Tannine und die würzig fruchtige Mischung aus Piment und Beerenfrucht.

In Wurzelgemüse geschmorte Kalbsbäckchen mit Steinpilzpolenta und Mangoldgemüse
 
Weingut Krebs Freinsheim Spätburgunder 2007
Sehr weiche und füllige Nase mit Fruchtnoten von roter Johannisbeere, Kirsche und würzigem Räucherspeck. Der Holzeinsatz zeigt sich mit Noten von Nelke, Lorbeer und typischer süßer Vanille im Hintergrund. Im Mund pikant mit frischer Säure und pfeffrigen Noten. Im Nachhall sehr trocken mit einer süßlichen Note von Salbeibonbons und Kirsche.

Kalbsbraten mit heller Sahne-Kapernsauce an Salzkartoffeln und glasierten Möhrchen

Weingut Wageck-Pfaffmann Bissersheim Goldberg Spätburgunder 2007
Wilder leicht rauchiger Spätburgundertyp mit klassischer Beerenfrucht und fast ätherischen Minzenoten. Im Hintergrund Hagebuttenmarmelade und eine frische Note von Staudensellerie. Im Mund mit ausgeprägten Röstaromen und trockenem, mineralischem Mundgefühl. Im Nachhall zeigt sich viel süße Würze und rote Sommerbeeren.

Indisches Lammcurry mit Gemüsecouscous mit Rosinen

Weingut Wegner Bad Dürkheim Spätburgunder 2004
Im Aroma präsentieren sich reife, dunkle Beerenfrüchte und ein Hauch von süßer Lakritze.  Der Dufthintergrund wird abgerundet durch etwas Rauch und Nelke. Die Aromen wirken ausgereift und rund. Ein perfekt gereifter Spätburgunder. Im Mund sehr füllig und opulent mit weichen Tanninen und zurückhaltender Säure. Im Nachhall eher von trockenem Charakter mit tiefgründiger Würzigkeit.

Zum Straußenfilet mit gebratenem Butternut Kürbis und Thymian-Johannisbeerjus.

Weingut Zöller Kirrweiler Spätburgunder Kirrweiler Römerweg 2007
Sehr fruchtige Spätburgundervariante mit Anklängen an Him- und Erdbeere. Die Frucht ist in pfeffrige Töne eingebettet und wirkt wunderbar reif und fein. Das Holz zeigt sich mit zurückhaltender Süße und fördert die Eigennote des Weines.
Im Mund entwickeln sich auffallend fruchtige Noten und Anklänge an Bitterschokolde. Im Nachhall bleiben Würze und feines Piment.

Kross gebratene Entenbrust mit Orangensauce und Schupfnudeln

Weingut Ernst Minges Edesheim Frühburgunder 2005
In der Nase schwarze Holunderbeeren und würzig-süße Veilchenblüte. Im Hintergrund mit leicht vegetabile Noten von geschmortem Wurzelgemüse. Pikante, frische Säure im Mund und sehr weiches Tannin. Im Nachhall bleiben die Frucht und ein eher trockener Charakter.

Ungarisches Rindergulasch mit hausgemachten Tagliatelle und Spitzkohlgemüse.

Weingut Hanewald Bad Dürkheim Dornfelder Barrique Dürkheimer Feuerberg
Typische dunkle, dichte Farbe mit sehr warmen Tönen von reifer Kirsche und dunklen Brombeeren. Die Frucht wird perfekt ergänzt von süßer Vanille mit fast sahnigen Noten. Im Mund mit pikanter Frische und markanten Tanninen. Im Nachhall bleiben Frucht und Sahne.

Zur gebratenen Blutwurst mit Apfelscheiben und Bratkartoffeln

Weingut Immengartenhof Maikammer Cabernet Franc 2007
Eine Aromenvielfalt von feiner schwarzer Johannisbeerfrucht, Cabernet typischen vegetabilen Noten, etwas Petersiliewurz und geröstetem Paprika. Der Holzeinsatz offenbart sich mit einer klaren Schokoladen Note. Im Mund fest strukturiert mit reifen Tanninen und mineralischer Mundfülle. Im Nachhall bleiben die typische Karamellnoten des Holzeinsatzes und Anklänge an die schwarze Johannisbeere.

Zum Spanferkelbraten mit Möhrengemüse und Sellerie-Kartoffel Püree.

Weingut Gallé Flonheim Portugieser
Klassische pfeffrige Nase mit leicht floraler Note von würzigen Pfingstrosen. Im Hintergrund dezente Holzaromatik, süße Vanille und weicher Karamellduft.
Im Mund mit zarter Säure und zurückhaltendem Gerbstoff. Im Nachhall präsentiert sich etwas neues Holz und deutlichen Röstnoten von Kaffee und Karamell.

Rheinischer Sauerbraten mit Pastinakenpüree und Kürbisgemüse

Cabernet Sauvignon Reserve Sebastian Weissbrodt Weisenheim a. B. 2007
Moderne Rotweinnase mit kräftigen, würzigen Noten von Nelke, Piment und Vanille. Im Hintergrund eine zarte Rauchnote. In der Frucht dominiert schwarze Johannisbeere und konzentriertes Pflaumenmus. Im Mund mit zarten aber präsenten Tanninen und wuchtiger Dynamik. Im Nachhall bleibt eine Mischung aus Frucht und Würze.

Geschmorter Ochsenschwanz in dunkler, sämiger Rotweinsauce mit Bitterschokolade.
Dazu Speckbohnen und gebackene Herzoginkartoffeln

Weingut Fader Rhodt Chardonnay 2007
Die kräftige Farbe bestärkt die füllige Aromatik von Mirabellengelee und einem Hauch Vanille. Dazu gesellen sich geröstete Mandeln und in Butter karamellisierte Bananen. Ein Barrique Potpourri wie aus dem Bilderbuch. Im Mund erstaunlich trocken mit leicht adstringierndem Mundgefühl. Im Nachhall geballte Barriquepower mit Karamell und Vanillenoten.

In Butter und Zitroneschalen geschmorter Schellfisch mit asiatischem Reisgemüse mit Kardamom, Rosinen und Kreuzkümmel.

Marius Meyer Rhodt Grauburgunder 2008
Feine Walnuss in würzigem Honig und im Hintergrund reifer gelber Apfel. Das Holz gliedert sich mit leichter Röstaromatik in das Duftbild ein und unterstreicht dabei den natürlichen Sortencharakter. Im Mund trotz moderatem Alkoholgehalt füllig und reif mit deutlich mineralischer Note. Der Nachhall bleibt fruchtbetont mit leichter Toffeenote.

Gebratene Lachsstreifen auf Mangoldgemüse mit Safrantagliatelle

Weingut Benzinger Kirchheim Weißer Burgunder 2007
In der Frucht dominieren kleine rote aromatische Äpfel und eine Hauch von exotischer Papaya. Im Hintergrund zeigen sich vegetabile Noten von grünen Stangenbohnen und würzige Anklänge von Zimt und einem Hauch Süßholz. Die barriqueeigene Vanillenote lässt die Aromatik reif und süß erscheinen.
Im Mund offenbart sich der Mut zur Restsüße wodurch der Wein eine zarte Cremigkeit mit festem mineralischem Kern erhält.

Perfekt zu gebratenen in Zitronenbutter glasierten Garnelen mit Ratatouille von Möhren mit feinen Ingwerstiften.

Weingut Klein Hainfeld Theatrum Vinum 2008
Sehr fruchtige Nase von süßer Mandarine etwas Banane und Apfelkompott mit gerösteten Mandelstiften und einem Hauch von Lakritze. Im Mund mit prickelnder Frische und einer runden Mischung aus Fruchtigkeit und röstigen Holznoten. Durch die Frische wirkt der Wein leichtfüßig und elegant. Im Nachhall bleibt Karamell und eine weiche Apfelnote.

Fein zu Kaninchenrücken mit heller Feigensauce und Süßkartoffelpüree

Weingut Wageck-Pfaffmann Bissersheim W 2007
Vielschichtiger Duft, der in der Frucht zwischen dunkler Brombeere, etwas Orangenschale und Schlehen liegt. Zum fruchtigen Anteil gesellen sich geröstete Paprika und schokoladige Noten. Die zarte Vanille aus dem Holz gibt dem Wein Reife und Süße im Duft. Im Mund Kompakt mit präsentem aber weichem Tannin. Sehr ausfüllend mit würzig, schokoladigen Noten im Nachhall.

Kurzgebratenes Bisonfleisch auf kleingewürfeltem Kartoffel-Sellerie Gemüse mit  Sahnewirsing.

Crescendo 2005  Barrique Consortium
In der Nase ein fester Duft mit kirschiger Frucht, etwas Rhabarberkompott und röstigen Aromen von Kakao. Der Duft wirkt in sich geschlossen und brilliert mit fein abgestimmten würzigen Holznoten.
Im Mund mit sehr zarten Tanninen und einer deutlichen Verschiebung des Aromenspektrums zugunsten der Schokolade. Lang anhaltend im Aroma und mineralisch fest bleibt das Mundgefühl mit einem zartbitteren Abgang.

Kurzgebratene Lammlachse im Thymianjus mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin.

Weingut Wageck-Pfaffmann Bissersheim 2007 Merlot
Heidelbeeren, schwarze Kirschen und eine Prise Anis dominieren das Duftbild des Merlots. Dicht mit der Frucht verwoben zeichnen sich Noten von dunkler Schokolade und ein Hauch Zimt ab. Im Mund sehr cremige Textur mit feiner Frucht und fast süßlich anmutendem Extrakt. Im Nachhall dominieren die dunkle Schokolade und feine Kirschnoten.

Mit Räucherspeck gefüllte Rindsrouladen an Wirsinggemüse und Schupfnudeln

Weingut Stachel maikammer Merlot 2007
Im Duft wie würziger Kirschlikör mit feinen Süßholznoten. Dazu gesellen sich dezente Aromen von gerösteten Paprikas und winterliche Gewürze von Zimt und Nelke. Im Mund sehr zart mit weichen Tanninen und ausladender Würzigkeit. Im Finale zeigt sich wieder die dunkle Kirschfrucht und es bleibt ein wohlig spannendes Mundgefühl.

Springbockfilets auf einem Jus mit schwarzen Johannisbeeren, Topinambur und gebratener grüner Spargel.

Weingut Stachel Maikammer Syrah 2007
Im Duft unverwechselbarer Schwarzer Pfeffer mit einer süßlichen Calvadosnote und feinem Süßholz. In der Frucht erinnert der Syrah an reife Brombeeren. Alle Duftkomponenten wirken rund und gut aufeinander abgestimmt. Im Mund mit präsentem Gerbstoff und einer enormen Fülle. Der Nachhall bleibt sortentypisch pfeffrig und verspielt fruchtig.

Medium gebratenes Rinderfilet mit frischem Langpfeffer an Bratkartoffeln mit Anissamen und glasierten Zuckerschoten.

Weingut Klein Hainfeld Theatrum Vinum –R- 2007
Sehr sahnig-karamellige Nase mit vanillesüßem Pflaumenmus im Hintergrund. Dazu gesellt sich würziger, schwarzer Pfeffer und etwas herber Lorbeer. Im Mund mit jugendlicher Säure und deutlichen Barriquenoten, die mit Anklängen an Karamell lange anhalten.

Zwiebelschmorbraten mit halbrohen Kartoffelknödeln und Wirsingsahnegemüse